ΔΕΝ ΑΓΟΡΑΖΩ ΓΑΛΑ ΓΙΑ 3 ΜΕΡΕΣ

ΑΠΟΧΗ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΑ.

ΠΡΟΣΠΕΡΑΣΤΕ ΤΟ ΡΑΦΙ

Πώς κόβεται το μοσχάρι

Ήδη απ' το σφαγείο το μοσχάρι τεμαχίζεται στα δύο με μια κάθετη προς τη σπονδυλική του στήλη τομή.

Τα μέρη του ζώου που αποκτώνται ονομάζονται πρόσθιο και οπίσθιο. Το κάθε ένα απ' αυτά μπορεί να πωληθεί ως έχει ή να τεμαχισθεί περαιτέρω.Τι λαμβάνουμε από το πρόσθιο μέρος Από τον περαιτέρω τεμαχισμό του πρόσθιου μέρους ενός μοσχαριού λαμβάνονται τα εξής κομμάτια:

Λαιμός ή τράχηλος, που ως οστέινη βάση έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τελευταίου αυχενικού και πρώτου θωρακικού σπονδύλου.

Σπάλα, που είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους.

Στήθος και στηθοπλευρές, που διαχωρίζονται με τομή κάθετη προς τις πλευρές και παράλληλη με τη σπονδυλική στήλη σε απόσταση 12-15 εκατοστά απ' αυτή.

Σπαλομπριζόλες, που είναι οι μπριζόλες των 5 πρώτων θωρακικών σπονδύλων με τμήμα των αντίστοιχων πλευρών.

Μπριζόλες, που αποτελούν το υπόλοιπο τμήμα της ράχης από τον 6ο μέχρι τον 11ο θωρακικό σπόνδυλο.

Ο πρωτογενής τεμαχισμός του οπίσθιου τεταρτημορίου δίνει τα παρακάτω κομμάτια:

Μπούτι, που είναι ο μηρός μαζί με το τεμάχιο που αντιστοιχεί στη λεκάνη (κιλότο).

Κόντρα φιλέτο, που είναι το κομμάτι από τον 12ο θωρακικό σπόνδυλο έως τον τελευταίο οσφυϊκό χωρίς τη λάπα.Λάπες είναι τα κοιλιακά τοιχώματα στο πρόσθιο τμήμα των οποίων υπάρχει και ένα τμήμα του στήθους που αντιστοιχεί στις τρεις τελευταίες πλευρές.

Φιλέτο, που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας.

Τι λαμβάνουμε από το οπίσθιο μέρος

Τεμαχίζοντας κανείς περαιτέρω τον μοσχαρίσιο μηρό λαμβάνει τα εξής κομμάτια:

Τρανς (9-9,1 κιλά): Εσωτερικό τμήμα του μηρού χωρίς οστά, φτωχό σε συνδετικό ιστό. Είναι το κλασικό κομμάτι για σνίτσελ. Χρησιμοποιείται για ψητά φούρνου, κατσαρόλας, για σύντομο ψήσιμο στο τηγάνι, το γκριλ και γενικά για μεθόδους ξηρής θερμικής επεξεργασίας.

Κιλότο (5,4-5,6 κιλά): Το τμήμα της λεκάνης χωρίς τα οστά. Φτωχό σε συνδετικό ιστό με τρυφερά τεμάχια για ψητά κατσαρόλας (π.χ. Ramsteck). Κατάλληλο για κοκκινιστά και ψητά σχάρας.

Νουά (2,9-3,0 κιλά): Οπίσθιο τμήμα μηρού. Ενδομυϊκός συνδετικός ιστός καθιστά το τεμάχιο αυτό σχετικά σκληρό. Απαχο. Μαγειρεύεται με συνδυασμό ξηρής-υγρής θερμότητας (π.χ. κοκκινιστό).

Στρογγυλό (5-5,3 κιλά): Τμήμα εμπρός και έξω του μηρού, του οποίου το κάτω τμήμα, που περιλαμβάνει το οστό της επιγονατίδας με τις απολήξεις των μυών, είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κατάλληλο για βραστά. Σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος του υπόλοπου τμήματος του στρογγυλού ισχύουν τα ίδια που αναφέραμε για τα παραπάνω τεμάχια.

Ποντίκι: Τεμάχιο πολύ πλούσιο σε συνδετικό ιστό. Για το λόγο αυτό ο συνηθέστερος τρόπος μαγειρέματός τους είναι το βράσιμο (κρέας για σούπες).

Πιό αναλυτικά

Το κόντρα φιλέτο δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με τα οστά είτε άνευ. Όταν στο τεμάχιο αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα οστά, τότε παίρνουμε το ιδιαίτερα αγαπητό στην αμερικανική αγορά T-bone στέικ (μπριζόλα).

Αποστεωμένο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι, γκριλ και γενικά για σύντομη θερμική επεξεργασία (κουζίνα της ώρας). Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Οι λάπες, που αποτελούν το τοίχωμα της κοιλιάς, είναι κομμάτια πλούσια σε λίπος και συνδετικό ιστό. Δίνουν κρέας κατάλληλο για κιμάδες.

Το φιλέτο, τέλος, που αποτελεί και το καλύτερο από οργανοληπτικής άποψης τεμάχιο, μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.

Οι μπριζόλες και σπαλομπριζόλες.

Συνήθως τεμαχίζονται σε κομμάτια πάχους περίπου 3-4 εκατοστών, με τομή κάθετη προς τη σπονδυλική στήλη. Είναι οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκαλο, που συνήθως προορίζονται για την "κουζίνα της ώρας". Μπορούν όμως να πωληθούν και αποστεωμένες ως ενιαίο τεμάχιο για ψητά φούρνου. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το κάπακι, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό προορίζεται για βραστά ή γίνεται κιμάς.

Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και το νουά αντρεκότ, που ως τεμάχιο μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού, αποτελείται δε μόνο από τον επιμήκη ακανθώδη και επιμήκη ραχιαίο μυ. Κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας.

Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό αυτό προορίζονται για κιμάδες.

Ο λαιμός είναι το τμήμα που παίρνουμε από την περιοχή του αυχένα και ως οστέινη βάση έχει τους σπονδύλους του αυχένα, πωλείται συνήθως χωρίς οστά και αποτελεί ένα ενιαίο τεμάχιο. Είναι κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά και γενικά για μεθόδους υγρής ή συνδυασμό υγρής και ξηρής θερμικής επεξεργασίας. Συνήθως προορίζεται για κιμάδες.

Στην κάτω (εσωτερική) πλευρά των 5 πρώτων σπονδύλων του θώρακα υπάρχει ένα επιμήκες και ιδιαίτερα τρυφερό τεμάχιο κρέατος που αποτελείται από τον επιμήκη τραχηλικό μυ και αποκαλείται φιλετάκι. Προορίζεται για μπουργκινιόν.

Η σπάλα, που συχνά αποκαλείται και ρακέτα, είναι το πρόσθιο άκρο με οστέινη βάση τα οστά της ωμοπλάτης και το βραχιόνιο.

Τα τεμάχια που προκύπτουν από τη σπάλα κατά το δευτερογενή τεμαχισμό είναι:

Το χονδρό τεμάχιο της σπάλας, που είναι και το μεγαλύτερο και πωλείται συνήθως όπως είναι. Έχει αρκετό συνδετικό ιστό και προορίζεται για ψητά φούρνου ή μαγειρευτά.

Το λεπτό τεμάχιο (υπακάνθιος) της σπάλας είναι κατάλληλο για σχάρα ή και βραστό.

Το ψευτοφίλετο, ένα σχετικά μικρό (1,4 κιλά) και τρυφερό τεμάχιο που μοιάζει με το φιλέτο (υπερακάνθιος μυς).
Είναι κατάλληλο για ψητά της ώρας (γκριλ, τηγάνι).

Το ποντίκι, τεμάχιο πολύ πλούσιο σε συνδετικό ιστό.
Κατάλληλο για βραστά.

Το κότσι.

Οι στηθοπλευρές αποτελούν το πλάγιο τμήμα του θώρακα. Τεμάχιο πλούσιο σε λίπος και συνδετικό ιστό. Κατάλληλο για βραστά.

Το στήθος αποτελείται από το κάτω τμήμα του θώρακα που χωρίζεται σε πρόσθιο, μέσο και οπίσθιο. Τεμάχια πλούσια σε λίπος και συνδετικό ιστό κατάλληλα για βραστά.

Πώς κόβεται το χοιρινό

Στο χοιρινό ο περαιτέρω του σφαγείου τεμαχισμός του ζώου δίνει τα εξής κομμάτια:

Λαιμός ή τράχηλος, που ως οστέινη βάση έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τρίτου και τέταρτου θωρακικού σπονδύλου.

Σπάλα, που είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους.

Μπριζόλες, που αποτελούν το θωρακικό και οσφυϊκό τμήμα της ράχης από τον 4ο θωρακικό σπόνδυλο μέχρι τον πρώτο κοκκυγικό.

Μπούτι, που είναι ο μηρός μαζί με το τεμάχιο που αντιστοιχεί στη λεκάνη (κιλότο).Πανσέτα, που είναι τα κοιλιακά τοιχώματα και το στήθος με τις στηθοπλευρές που προκύπτουν μετά την αφαίρεση της μπριζόλας.

Φιλέτο, που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας.

Από το μηρό προκύπτουν τα παρακάτω κομμάτια:

Το τρανς, ένα αρκετά μεγάλο τεμάχιο, από το οποίο μπορούμε να πάρουμε τα σνίτσελ, που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, σύντομο ψήσιμο στο γκριλ και για πανέ.

Το νουά με την ουρά μπορεί επίσης να μας δώσει φέτες ψαχνό για σνίτσελ.

Το κιλότο και το στρογγυλό. Δίνουν μικρότερα, αλλά εξαιρετικά χυμώδη και τρυφερά σνίτσελ. Χρησιμοποιούνται επίσης για κοκκινιστά.

Ολόκληρο το μπούτι είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο.

Από τις μπριζόλες προέρχονται οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες από κόντρα. Συνήθως στα χοιρινά οι μπριζόλες από κόντρα και το φιλέτο παραμένουν μαζί και πωλούνται ως ενιαίο τεμάχιο.

Όλα αυτά τα τεμάχια είναι πλέον κατάλληλα για ξηρή θερμική επεξεργασία (τηγάνι, γκριλ, πλάκα κ.λπ). Χωρίς κόκαλο δίνουν πολύ καλά φαγητά φούρνου (ρολό).

Η σπάλα, ο λαιμός και η πανσέτα πωλούνται όπως είναι: από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές "μπριζόλες του λαιμού". Χωρίς κόκαλο είναι κατάλληλες για cordon bleu.

Από την πανσέτα προκύπτουν τα "χοιρινά παϊδάκια". Ολόκληρη, όπως είναι, ξεκοκαλισμένη, είναι ιδανική για ρολό.

Λαιμός και πανσέτα είναι κατάλληλα για ψητά σχάρας, φούρνου, τηγανητά κ.λπ. Ο λαιμός γίνεται και κοκκινιστός, βραστός, ψητό κατσαρόλας κ.λπ.

οινος ο Ελληνικος

Περισσότεροι από τους μισούς Έλληνες προτιμούν το κρασί από οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό, σύμφωνα με έρευνα της GPO που έγινε για λογαριασμό του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, και παρουσίασε ο υπουργός Αλέξανδρος Κοντός.

Ειδικότερα, 54,9% αυτών που πίνουν οινοπνευματώδη προτιμούν το κρασί, 20,4% τη μπύρα, 9,5% το τσίπουρο, το ούζο και το ρακί, 7,9% το ουίσκι και 7% καταναλώνουν άλλα ποτά, όπως βότκα, τζιν, ρούμι, κλπ.

Από την έρευνα προκύπτει ότι περισσότερο πίνουν οι άντρες ηλικίας 45 ετών και άνω, κάτοικοι αγροτικών περιοχών, απόφοιτοι πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης, ενώ δεν πίνουν γυναίκες, ηλικίας 45 ετών και άνω, απόφοιτες δημοτικού, κάτοικοι αστικών περιοχών, με χαμηλά εισοδήματα.

Όσο αυξάνεται η ηλικία, τόσο αυξάνεται και η κατανάλωση του κρασιού.

Επίσης, σε ποσοστό 12,2%, οι Έλληνες πίνουν κρασί κάθε μέρα, 4,7% σχεδόν κάθε μέρα (5-6 φορές την εβδομάδα), 11,2% τρεις έως τέσσερις φορές και 35% καταναλώνουν κρασί από μία έως δύο φορές την εβδομάδα.

Ποσοστό 20,8% επιλέγουν το κρασί σε ειδικές περιπτώσεις, ενώ 16% δεν πίνουν.

Γεωγραφικά, το περισσότερο κρασί πίνουν οι άνθρωποι στην Πελοπόννησο.

Οι πότες στη Θεσσαλία προτιμούν το λευκό κρασί, ενώ το κόκκινο επιλέγουν οι Μακεδόνες και οι νησιώτες.

Τα ξηρά κρασιά επιλέγουν οι Θεσσαλοί και τα ημίγλυκα και γλυκά κρασιά προτιμούν στη Στερεά Ελλάδα.

Τέλος, 95,1% όσων πίνουν προτιμούν τα ελληνικά κρασιά, με κριτήρια την ποιότητα, τη γεύση και το χρώμα.

Επίσης, σε ποσοστό 66% οι καταναλωτές πίνουν κρασί συνοδεία φαγητού, αντίθετα από τους νέους, μεταξύ 18-24 χρόνων, οι οποίοι θεωρούν ότι το κρασί πίνεται μόνο του

πηγη σκαι--ΥΑΑΤ

θα πουμε το ψωμι...ψωμακι

Η έρευνα έγινε σε σούπερ μάρκετ στην Αθήνα, τις Βρυξέλλες, την Αυστρία, τη Γαλλία και την Ισπανία.

Οι μεγαλύτερες διαφορές εντοπίζονται στο ψωμί, καθώς, ενδεικτικά, η συσκευασία των 500 γραμμαρίων στο ψωμί του τοστ πωλείται προς 2,84 ευρώ στην Ελλάδα, ενώ στο Βέλγιο πωλείται 0,78 ευρώ, στην Αυστρία 0,55 ευρώ, στη Γαλλία 0,99 ευρώ και στην Ισπανία 1,45 ευρώ.

Από τα 47 προϊόντα που εξετάζονται στην έρευνα, η Ελλάδα έχει τις υψηλότερες τιμές στα 15 και τις φθηνότερες στα εννέα.

Τα «καπέλα» που πληρώνουν οι Ελληνες καταναλωτές (δηλαδή οι διαφορές τιμών από τη φθηνότερη ευρωπαϊκή χώρα) είναι 416% στο ψωμί για τοστ, 297% στο χυμό πορτοκάλι, 226% στο αλεύρι, 129%-142 % στα χαρτικά και 106% στα αφροντούς.

πολεμος ....για το γαλα

Γαλακτοπαραγωγοί στο Βερολίνο για να διαδηλώσουν συγκεντρώνονται σήμερα στο Βερολίνο για να διαδηλώσουν μπροστά στην Πύλη του Βραδεμβούργου.

Πολλές χιλιάδες γερμανοί κτηνοτρόφοι, που εκτρέφουν γαλακτοπαραγωγές αγελάδες και εδώ και μία εβδομάδα δεν παραδίδουν γάλα ζητώντας την αύξηση της τιμής του,

Η διαδήλωση αυτή, στην οποία η ομοσπονδία BDM των παραγωγών έχει προσκαλέσει και τους καταναλωτές, πραγματοποιείται ενώ οι εκτροφείς πέτυχαν την Τετάρτη, το βράδυ μια πρώτη νίκη: η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Lidl δέχθηκε να αυξήσει τις τιμές πώλησης κατά 10 λεπτά του ευρώ ανά λίτρο γάλακτος και κατά 20 λεπτά ανά πλάκα βουτύρου των 250 γραμμαρίων, μια αύξηση που θα δοθεί ολοκληρη στους εκτροφείς.

Σήμερα οι παραγωγοί κάλεσαν όλους τους διανομείς να ακολουθήσουν το παράδειγμα της Lidl. «Οι τιμές αυξήθηκαν, όμως όχι σε όλους (τους διανομείς) και γι' αυτό χρειαζόμαστε κοινές προσπάθειες ώστε να ευθυγραμμιστούν και οι άλλοι έμποροι» με το Lidl, δήλωσε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αγροτών (DBV) Γκερντ Ζονλάιτνερ στο δημόσιο τηλεοπτικό δίκτυο ZDF.

«Επιφυλασσόμαστε να προχωρήσουμε σε περαιτέρω δράση» αν οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ αρνηθούν να αυξήσουν τις τιμές του γάλακτος μέσα στις προσεχείς ημέρες, πρόσθεσε ο Ζολάιτνερ.

Η BDM ζητεί από τα γαλακτοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ να πληρώνουν 43 λεπτά ανά λίτρο στους γαλακτοπαραγωγούς, έναντι των 28 ως 34 λεπτών που πληρώνουν σήμερα, ώστε να αντισταθμιστεί η άνοδος του κόστους παραγωγής που συνδέεται με την αύξηση των τιμών της ενέργειας και των ζωοτροφών.

ΑΠΕ - ΜΠΕ

ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΔΙΕΚΔΙΚΟΥΝ ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ,ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΤΥΧΑΙΝΟΥΝ .

ΤΟ ΠΡΟΣΕΞΑΤΕ ΟΤΙ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΜΕΣΑΖΟΝΤΕΣ ΣΤΟ ΓΑΛΑ…….

ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΠΟΥΛΟΥΝ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΣΤΟ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΤΟ ΓΑΛΑ ΓΙΑΤΙ ΕΧΟΥΝ ΦΤΙΑΞΕΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΥΠΟΔΟΜΗ ΚΑΙ ΤΟ ΣΥΣΚΕΥΑΖΟΥΝ ΜΟΝΟΙ ΤΟΥΣ………

Παγος...στις τιμες-μειωσεις...για τα ματια

Σε «πάγωμα» ή και μειώσεις τιμών σε ορισμένα προϊόντα προχωρούν εταιρείες τροφίμων και σούπερ μάρκετ, υπό την απειλή δημοσιοποίησης «μαύρης λίστας» με επιχειρήσεις που αισχροκερδούν.

Η αλυσίδα Α-Β Βασιλόπουλος, η οποία προχώρησε την περασμένη Δευτέρα σε μειώσεις τιμών σε βασικές κατηγορίες προϊόντων (γάλατα ψυγείου, γιαούρτια, παιδικές πάνες και απορρυπαντικά πλυντηρίου ρούχων 5% φθηνότερα και όλα τα ρύζια, όσπρια και ζυμαρικά 8% φθηνότερα), κατά τη διάρκεια της γενικής συνέλευσης των μετόχων της προανήγγειλε ότι εντός της επόμενης εβδομάδας θα ανακοινώσει και άλλες μειώσεις τιμών.

Επίσης, ο όμιλος Carrefour Μαρινόπουλος ανακοίνωσε ότι από 9 Ιουνίου έως και τις 30 Σεπτεμβρίου 2008, μειώνει κατά 5% τις τιμές σε 1.000 προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (προϊόντα Carrefour) στους πελάτες των Carrefour και Champion Μαρινόπουλος που διαθέτουν κάρτες Club Carrefour και Κερδοκάρτα.

Επίσης, «πάγωμα» και μειώσεις τιμών έχουμε από τις εταιρείες:
Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης (μειώσεις),

Κατσέλης (μειώσεις στο προϊόντα άρτου),

Coca Cola (πάγωμα ανατιμήσεων),

Μινέρβα (πάγωμα ανατιμήσεων),

Βeiersdorf (μειώσεις στα προϊόντα Νivea),

Ρrocter & Gamble (μειώσεις σε παιδικές πάνες και απορρυπαντικά πλυντηρίου)

και Κraft (πάγωμα ανατιμήσεων).

Σήμερα , η Metro ανακοίνωσε μειώσεις τιμών από 4% μέχρι 20% σε 1.000 κωδικούς που καλύπτουν όλες τις βασικές κατηγορίες προϊόντων διατροφής (επώνυμα και ιδιωτικής ετικέτας προϊόντα).

Από την περασμένη Δευτέρα, σχετικές ανακοινώσεις είχαν κάνει 16 εταιρείες για διάφορα είδη.

Ωστόσο, οι μειώσεις που ανακοινώνουν οι εμπορικές επιχειρήσεις είναι «σταγόνα στον ωκεανό» των ανατιμήσεων που είχαν προηγηθεί και, ποιος μπορεί να εγγυηθεί μακροπρόθεσμα τη σταθερότητα των τιμών με «συμφωνίες κυρίων»?

Τα στοιχεία από τους ισολογισμούς του 2007 δείχνουν ότι υπάρχουν πολύ ψηλά περιθώρια κέρδους σε κλάδους όπως το χονδρικό-λιανικό εμπόριο, τα τρόφιμα-ποτά, τα απορρυπαντικά κ.ά.