H τεχνολογία σε ρόλο chef

Μαργαρίνη που βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, chips με γεύση από μοσχάρι κοκκινιστό, καφές με γεύση ούζου.

Πριν μερικά χρόνια ίσως κανείς να μην μπορούσε να φανταστεί ότι τέτοιου είδους τρόφιμα θα έμπαιναν στην μαζική παραγωγή και θα έφταναν μέχρι το σπίτι μας. Να όμως που πολλές φορές η πραγματικότητα ξεπερνά την φαντασία.

Η ανάγκη για καινοτόμα τρόφιμα εμφανίστηκε από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, σαν απάντηση στην ωρίμανση κάποιων υποκατηγοριών τροφίμων και στην έξαρση του ανταγωνισμού.

Τα πρώτα προϊόντα της κατηγορίας αυτής αντιμετωπίστηκαν με δυσπιστία από τους καταναλωτές, αποθαρρύνοντας σε κάποιο βαθμό τους marketers από το να επενδύσουν σε αυτά.

Όσο όμως οι απαιτήσεις των καταναλωτών αυξάνονταν και οι επιχειρήσεις τροφίμων εξαντλούσαν τις εναλλακτικές στρατηγικές marketing, έγινε συνείδηση σε όλους ότι η επένδυση στην καινοτομία ήταν πλέον μονόδρομος. Ή σχεδόν μονόδρομος. Μιλώντας βέβαια για καινοτομία δεν αναφερόμαστε μόνο στο είδος των τροφίμων, αλλά και στον τρόπο παραγωγής τους, όπου η καινοτομία συνάδει με την ασφάλεια.

Μερικά παραδείγματαΜια μέση αλυσίδα super market στη χώρα μας έχει περισσότερους από 32.000 κωδικούς στα ράφια της. Από αυτούς, οι 15.000 αφορούν τρόφιμα. Αν στους κωδικούς αυτούς προστεθεί μια ημέρα ένας ακόμα, κανείς δεν θα το αντιληφθεί. Εκτός και αν αυτός ο κωδικός έχει κάτι διαφορετικό να πει. Με άλλα λόγια να είναι καινοτόμος.

Τους τελευταίους μήνες στην ελληνική αγορά λανσαρίστηκαν προϊόντα που σίγουρα προκάλεσαν την έκπληξη και το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Ενδεικτικά θα μπορούσε κανείς να αναφέρει τον καφέ Bravo με γεύση ούζου, τις αρωματικές σακούλες σκουπιδιών Sanitas της Γρ. Σαράντης (με πρωτότυπα αρώματα όπως π.χ. το άρωμα κανέλας), το αφρόλουτρο σώματος Kings & Queens του Κορρέ με άρωμα tobacco, τα πατατάκια Tyrrell’s με γεύση παντζάρι και καρότο, τα αλλαντικά Yφαντής και Νίκας με φουαντρέ γαλοπούλα και θυμαρίσιο μέλι, τα πατατάκια Lay’s με γεύση μοσχάρι κοκκινιστό και μοσχάρι με πατάτα και θυμάρι και τόσα άλλα.

Πολλές φορές δε, η καινοτομία των ελληνικών προϊόντων επιβραβεύεται διεθνώς, όπως το πρόσφατο 3o Star Gold Metal που απέσπασε η Cretan Sauce, ελληνική σάλτσα με φέτα και λιαστή τομάτα της Gaea, στα Great Taste Awards που απονεμήθηκαν στη Μ. Βρετανία.

H σημασία της συγκεκριμένης βράβευσης αποκτά μεγαλύτερη βαρύτητα αν σκεφθεί κανείς ότι για τα συγκεκριμένα βραβεία διαγωνίστηκαν περισσότερα από 4.500 προϊόντα από όλο τον κόσμο και βραβεύθηκαν μόνο 8.

Φυσικά η καινοτομία δεν έχει να κάνει μόνο με τα συστατικά και τις ιδιότητες των προϊόντων, αλλά με τις συσκευασίες τους ή τους τρόπους παραγωγής τους. Στο πλαίσιο αυτό ιδιαίτερα καινοτόμα είναι η τεχνολογία micro filtration με την οποία κάποιες γαλακτοβιομηχανίες (όπως η Όλυμπος με το Γάλα Ζωής) παράγουν γάλα υψηλής παστερίωσης.

Η καινοτομία εξάλλου, αφορά ακόμα και τον ευρηματικό τρόπο επικοινωνίας ενός προϊόντος. Στον ευρωπαϊκό χώρο ωστόσο, οι τομείς της καινοτομίας που αρέσκονται αυτή την περίοδο να ερευνούν οι ευρωπαϊκές επιχειρήσεις τροφίμων είναι η συσκευασία, το marketing, η διαφήμιση, οι πρώτες ύλες, ο σχεδιασμός προϊόντων, η θρεπτική αξία προϊόντων, οι οργανοληπτικές ιδιότητες, οι διεργασίες παραγωγής, η οργάνωση, η εφοδιαστική αλυσίδα, οι λιανικές πωλήσεις, οι τεχνολογίες επικοινωνίας και πληροφορικής.

Σύμφωνα με τον Εντεταλμένο Σύμβουλο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων, Ζαφείρη Βασιλείου, «τα βασικότερα οφέλη των καινοτομιών που αναπτύσσονται από τη βιομηχανία τροφίμων είναι η ικανοποίηση αναγκών της αγοράς, η βελτίωση της ποιότητας, η μείωση του κόστους, οι απαιτήσεις των λιανέμπορων, η είσοδος σε νέες αγορές, η βελτίωση της θέσης της εταιρείας στην αγορά, η ασφάλεια του προϊόντος, η μείωση κατανάλωσης ενέργειας, η αύξηση κερδών, η βελτίωση περιβαλλοντικών επιπτώσεων, η διασφάλιση της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς και οι προσωπικές θέσεις του επιχειρηματία».

πηγη boussias

το τελειο σαντουιτς

Τον μαθηματικό τύπο για τη δημιουργία του τέλειου σάντουιτς προτείνουν Βρετανοί επιστήμονες, ο οποίος είναι αποτέλεσμα έρευνας που πραγματοποιήθηκε στο πανεπιστήμιο του Μπρίστολ, όπου χρησιμοποιήθηκαν ανθρώπινα πειραματόζωα και περίπλοκα εργαλεία μέτρησης

Βρετανοί επιστήμονες επεξεργάστηκαν ένα μαθηματικό τύπο για τη δημιουργία του τέλειου σάντουιτς με τυρί χάρη σε μια επιστημονικά υπολογισμένη δοσολογία μαγιονέζας, σαλάτας και τυριού τσένταρ, ανακοίνωσε ο υπεύθυνος της μελέτης στο Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ της νοτιοδυτικής Αγγλίας.

Η εξίσωση αυτή, η οποία λαμβάνει υπ’ όψιν εννέα μεταβλητές, τέθηκε στη διάθεση του κοινού στην ιστοσελίδα www.cheddarometer.com, ώστε οι χρήστες του διαδικτύου να μπορούν να φτιάξουν το σάντουιτς στα μέτρα τους, προσαρμόζοντας την ποσότητα του τυριού τσένταρ αναλόγως με τα επιλεγμένα συστατικά.

Για τους μαθηματικούς, ο τύπος είναι

W=[1 + ((bd)/6.5)) - s + ((m-2c)/2) + ((v+p)/7t)] (100 + l/100).

"W" είναι το πάχος του τσένταρ σε χιλιοστά, "b" το πάχος του ψωμιού και "d" η σύστασή του (λευκό, ολικής αλέσεως...), "s" είναι η ποσότητα της μαργαρίνης ή του βουτύρου και "m" ο όγκος της μαγιονέζας.
Οι άλλες παράμετροι που λαμβάνονται υπόψη είναι οι ποσότητες από το μαρούλι ("I") , τις πίκλες ("p") και την τομάτα ("v") .

Ο τύπος είναι το αποτέλεσμα έρευνας που πραγματοποιήθηκε υπό τη διεύθυνση του καθηγητή Τζεφ Νιούτ στο πανεπιστήμιο του Μπρίστολ.

Κατά την έρευνα χρησιμοποιήθηκαν ανθρώπινα πειραματόζωα και περίπλοκα εργαλεία μέτρησης, ώστε να μελετηθούν πολλές εκατοντάδες είδη τσένταρ και να εντοπισθεί, βάσει της γεύσης και της υφής, η απαραίτητη ποσότητα αναλόγως των διαφόρων προστιθέμενων συστατικών

παρτυ στους ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ

ΔΕΝ ΞΕΧΝΑΜΕ!

Αύριο 21 Ιουνιου
εχει πάρτυ στους "Ορίζοντες" !

Μια μικρη βοηθεια
για τα Παιδάκια
κάτω των 3 ετών,
που ζούνε με τις
φυλακισμένες μητέρες τους
στις γυναικείες φυλακές
μαθε περισοτερα εδω και εδω

Αρση «πάγωματος» της τιμής ελαιολάδου

Παύει από αύριο η ισχύς της αγορανομικής διάταξης με την οποία είχε επιβληθεί πλαφόν στην τιμή του ελαιολάδου, με απόφαση του υφυπουργού Ανάπτυξης κ. Γ. Βλάχου.

Ειδικότερα με την νέα αγορανομική διάταξη μετατάσσονται από την κατηγορία των διατιμημένων ή ελεγχομένου κέρδους ειδών, στην κατηγορία των μη ελεγχομένων ειδών, μόνο τα ελαιόλαδα των κατηγοριών «εξαιρετικό παρθένο», «παρθένο» και «ελαιόλαδα αποτελούμενα από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα», τα οποία κυκλοφορούν στην αγορά σε επώνυμες και κλειστές συσκευασίες από 0,10 λίτρα έως 5 λίτρα.

Τι είναι τα Ω3 και Ω6;

Τα «Ω3» και «Ω6» είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που δεν συντίθενται φυσιολογικά από τον ανθρώπινο οργανισμό και συνεπώς πρέπει να συμπεριλαμβάνονται σε μια ολοκληρωμένη δίαιτα.

Έχουν ευεργετικές επιδράσεις τόσο σε υγιείς όσο και σε ασθενείς οργανισμούς, βοηθώντας στην καταπολέμηση προβλημάτων της καρδιάς και των υψηλών επιπέδων τριγλυκεριδίων.

Συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου και προστατεύουν από δερματοπάθειες.

Λειτουργούν προστατευτικά, αποτρέποντας την κατακράτηση λίπους στην καρδιά και τα αγγεία. Βοηθούν, έτσι, τη σωστή αιμάτωση του οργανισμού, την αποφυγή θρομβώσεων και οδηγούν σε υγεία, ευεξία και μακροζωία!


Ελλείψεις των ω3 - ω6 πολυακόρεστων λιπιδίων και οι επιπτώσεις τους στην υγεία

Έλλειψη των ω6 από τη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές αλλοιώσεις.

Έλλειψη των ω3 μπορεί να προκαλέσει λεπτές νευρολογικές ή οφθαλμολογικές παθήσεις.
Γενικά, έλλειψη των πολυακόρεστων λιπιδίων μπορεί να προκαλέσει μειωμένη ανάπτυξη, στείρωση, δερματικές παθήσεις, νεφρικές και ηπατικές παθήσεις.

Βέβαια, σπάνια βλέπουμε τέτοιες ελλείψεις παρά μόνο σε βρέφη ή νοσοκομειακούς ασθενείς που δεν παίρνουν τα κατάλληλα ροφήματα/τρόφιμα.

Πηγές των ω3 + ω6 λιπαρών οξέων (πολυακόρεστα λίπη) ω6

Λινολεϊκό οξύ (linoleic acid): Φυτικά λάδια (καλαμποκέλειο, λάδι από σπόρους κάρδαμου, σογιέλαιο, βαμβακέλαιο, σουσαμέλαιο,ηλιανθέλαιο).

Αραχιδικόν οξύ (arachidic acid): Κρέας (μπορεί όμως να παραχθεί από το λινολεϊκό οξύ).ω3

Λινολεϊκό οξύ: Λίπη και λάδια (canola, σογιέλαιο, καρύδια, σπόρος σιταριού και τα παράγωγα τους). Ξηροί καρποί και σπόροι (καρύδια, σόγια). Λαχανικά (φασόλια σόγιας)

EPA + DHA: Μητρικό Γάλα, Ψάρι (σκουμπρί, τόνος, σολομός, αντζούγιες, ρέγγα, πέστροφα, σαρδελες (ή μπορούν να παραχθούν από το λινολεϊκό οξύ).

Πώς να λιώσω την σοκολάτα;

Δύο τρόποι υπάρχουν για να λιώσετε την σοκολάτα, σε διπλό βραστήρα ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Η μεθοδος με τον διπλό βραστήρα(μπεν-μαρι):

Ο διπλός βραστήρας είναι ουσιαστικά δύο δοχεία που εφαρμόζουν μεταξύ τους για το λιώσιμο τροφίμων ευαίσθητων στο ζέσταμα.

Το δοχείο που βρίσκεται από κάτω περιέχει λίγο νερό - τόσο ώστε να μην ακουμπάει το δεύτερο δοχείο - ενώ το δοχείο που βρίσκεται από πάνω περιέχει το τρόφιμο, στην προκειμένη περίπτωση την σοκολάτα.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έρθει η σοκολάτα σε άμεση επαφή με την πηγή θέρμανσης, γιατί υπάρχει κίνδυνος να καψαλιστεί.

Κόψτε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, ώστε να μειωθεί ο χρόνος που χρειάζεται για να λιώσει.

Προσαρμόστε την φωτιά έτσι ώστε το νερό που βρίσκεται στο κάτω δοχείο να ζεσταθεί, αλλά να μην αρχίσει να βράζει.

Τοποθετήστε την σοκολάτα στο πάνω δοχείο και ανατατεύετε πού και πού.

Η σκούρα και η γλυκόπικρη σοκολάτα είναι οι πιο 'δύσκολες' μορφές σοκολάτας, κι ενώ απαιτούν λιγότερο ανακάτεμα απ'ότι η λευκή σοκολάτα και η σοκολάτα γάλακτος, είναι εύκολο να καούν αν δεν δοθεί η κατάλληλη προσοχή.

Η μέθοδος με τον φούρνο μικροκυμάτων:

Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα κομμάτια σοκολάτας μέσα σε μπολ, κατάλληλο για τον φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε για 30 δευτερόλεπτα.

Αποσύρετε το μπολ, ανακατέψτε όσο είναι δυνατό και τοποθετήστε ξανά το μπολ στο φουρνάκι μικροκυμάτων για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Επαναλάβετε την διαδικασία μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Ίσως μπείτε στον πειρασμό να αυξήσετε τα χρονικά διαστήματα, αλλά μην ξεχνάτε ότι η ζεσταμένη σοκολάτα θα κρατήσει το σχήμα της, ακόμη κι αν λιώσει, αν δεν ανακατευτεί.

Μην κρίνετε μόνο από την εμφάνιση.

Όταν η σοκολάτα έχει σχεδόν λιώσει, αποσύρετε από τον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε, επιτρέποντας στη θερμότητα του μπολ και της υπόλοιπης σοκολάτας να ολοκληρώσουν το λιώσιμο.

ΣΤΙΧΟΜΥΘΙΕΣ BLOGΟΠΑΙΓΝΙΟ

απαντω σε καλεσμα του mediabiz

Πολλές φορές σιγοτραγουδήσαμε ένα ρεφρέν.
Πολλές φορές ταξιδέψαμε με ένα δίστιχο από ένα ποίημα .
Άλλες πάλι κλάψαμε από μια μαντινάδα.

Όμως ένας στίχος από ποίημα ή από τραγούδι μας στιγμάτισε και μας χαρακτηρίζει.

Μόνο ένας.

δίστιχο…τρίστιχο…τετράστιχο……..

Στην γλώσσα μας…..σε μια ξένη γλώσσα.

Δικός μας ή ξένος .

1)Γράψε τον στίχο που σε χαρακτηρίζει.

2)Μπες στην Στιχομυθία http://distixo.wordpress.com

3)στείλε τον στίχο σου και το link για το blog σου στο Στιχομυθία distixo@gmail.com

4)Προσκάλεσε άλλους 3 φίλους να κάνουν το ίδιο.

όλοι οι καλοί ευπρόσδεκτοι

…και οι κακοί αν έχουν άποψη….

ΚΑΙ ΚΑΛΩ ΜΕ ΤΗ ΣΕΙΡΑ MOY ΝΑ ΠΑΙΞΟΥΝ

1) palou

2) evisei

3) ξεblogάρισμα

ΚΑΙ ΟΠΟΙΟΝ ΑΛΛΟ ΘΕΛΕΙ

AVA ....rose ξηρο εσοδιας 1974. ΟΠΑΠ

Βαρύ πρόστιμο κλήθηκε να πληρώσει μια καφετέρια στη Νέα Ζηλανδία που σέρβιρε στους πελάτες της... απορρυπαντικό πιάτων αντί για κρασί.

Οι ιδιοκτήτες της καφετέριας "Ολντ Μαν Ροκ" στο θέρετρο Κουίνσταουν του Νότιου Νησιού παραδέχτηκαν στο δικαστήριο ότι σέρβιραν σε μια πελάτισσά τους καυστικό νάτριο , τον Ιούλιο του 2007.

Η γυναίκα έφτυσε το "κρασί" που είχε παραγγείλει αφού αισθάνθηκε έντονο κάψιμο στα χείλη και στο στόμα και τότε μια υπάλληλος της καφετέριας έσπευσε να το δοκιμάσει και εκείνη, με αποτέλεσμα να οδηγηθούν και οι δύο στο νοσοκομείο.

Από την έρευνα που ακολούθησε διαπιστώθηκε ότι το "κρασί" προερχόταν από ένα δοχείο με απορρυπαντικό, βάρους 20 λίτρων.

Το δικαστήριο που εξέτασε την υπόθεση διέταξε τους ιδιοκτήτες να πληρώσουν σε καθεμιά από τις δυο γυναίκες 1000 δολάρια και να καταβάλουν τα έξοδα της δίκης που ξεπερνούν τα 2000 δολάρια.

ΣΥΣΚΕΥΑΣIΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Το χρώμα αποτελεί ένα στοιχείο της καθημερινότητάς μας, ζούμε και μεγαλώνουμε με τα χρώματα. Το χρώμα είναι φως, που το ανθρώπινο μάτι το αντιλαμβάνεται από τη φύση του φωτός που αντανακλάται από κάποιο αντικείμενο.

Τα χρώματα επηρεάζουν την ανθρώπινη αισθητική αντίληψη, συμπεριφορά, μνήμη και τα συναισθήματα προκαλώντας σωματικά, ψυχοσωματικά και ψυχοαισθητικά ερεθίσματα.

Ο άνθρωπος έχει μια ενστικτώδη γνώση, μερικές φορές ασυνείδητη, της ποιότητας και των αποτελεσμάτων ποικίλων χρωμάτων.

Το χρώμα είναι ίσως ο πιο καθοριστικός παράγοντας επιλογής κάποιου προϊόντος. Κατά μέσο όρο, τα δεκαπέντε δευτερόλεπτα είναι αρκετά ώστε κάποιος καταναλωτής να αποφασίσει ποιο θα είναι το προϊόν που θα επιλέξει να αγοράσει ανάμεσα στα χιλιάδες που υπάρχουν.

Τα δεκαπέντε δευτερόλεπτα δεν είναι αρκετός χρόνος ώστε και ο πιο απαιτητικός καταναλωτής να επηρεαστεί και από την πιο δελεαστική ετικέτα (το σχήμα της, τα γράμματα και τη γραμματοσειρά).

Ποιος άνθρωπος στη γη, αν δει ένα μικρό κομμάτι από τη συσκευασία της Coca-cola, δε θα κατα-λάβει ποιο προϊόν είναι. Οι περισσότεροι από μας μάλιστα διαλέγουμε τα μπουκάλια της Coca-cola, από τα ράφια των super market, με “κλειστά μάτια”. Αυτό συμβαίνει, γιατί το χρώμα της συσκευασίας του αναψυκτικού (που είναι το έντονο κόκκινο) μας τραβάει αμέσως την προσοχή, ενώ ο σχεδιασμός της είναι χαρακτηριστικός και διαχρονικός.

Η επιλογή των χρωμάτων συσκευασίας δεν είναι μια τυχαία διαδικασία. Αντιθέτως, είναι μία πολύ σοβαρή δουλειά που έχει να κάνει με το περι-εχόμενο της συσκευασίας και το πώς θα επιδράσει η εικόνα της συσκευασίας στον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Ύστερα, από έρευνες που έγιναν για την επιρροή των χρωμάτων στον άνθρωπο, αποδείχθηκε ότι τα ζωηρά και θερμά χρώματα, όπως το κόκκινο, το κίτρινο και το πορτοκαλί, είναι ίσως από τα καταλληλότερα χρώματα που χρησιμοποιούνται για συσκευασίες τροφίμων.

Ενώ, τα ψυχρά χρώματα, όπως το μπλε και το πράσινο θεωρούνται τα πλέον ακατάλληλα. Αυτό συμβαίνει, γιατί τα θερμά χρώματα προκαλούν διέγερση στο αυτόνομο νευρικό σύστημα και πιο συγκεκριμένα στην πέψη.

Αρχικά, οι ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τα χρώματα έχουν άμεση σχέση με τη ψυχολογική (πολιτισμική) πλευρά και άμεση συσχέτιση με τη φύση.

Αλλά αυτό δεν οφείλεται σε κάποια εγκεφαλική διαδικασία.Η αλήθεια είναι ότι οι άνθρωποι στην ουσία ανταποκρίνονται σε όποιο χρώμα τους θυμίσει κάτι οικείο, κάτι ευχάριστο, όπως για παράδειγμα μία απαλή απόχρωση του γαλάζιου σχετίζεται με την ηρεμία και τον ουρανό.

Για να θεωρηθεί μια συσκευασία επιτυχημένη, πρέπει να υπολογιστεί το πώς και ποιο είναι το νόημα του που θέλει να περάσει ο σχεδιαστής στον καταναλωτή. Δεν πρέπει, λοιπόν, να ξεχάσουμε ότι ο κάθε καταναλωτής επηρεάζεται και από την πολιτισμική του καταγωγή.

Το κίτρινο για παράδειγμα για τους Ευρωπαίους συμβολίζει την ελπίδα, τη χαρά αλλά και τον κίνδυνο, ενώ για τους Ασιάτες συμβολίζει την ιεροσύνη. Η ύπαρξη των χρωμάτων στη φύση είναι διαχρονική και έχει διαπολιτισμικό επίπεδο.

Όλοι οι πολιτισμοί έχουν συνδέσει το πράσινο, για παράδειγμα, με την πλούσια βλάστηση και γι' αυτό χρησιμοποιείται σε συσκευασίες λαχανικών. Το πράσινο όμως δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε συσκευασίες ψωμιού, ζυμαρικών και τυριών, γιατί συνειρμικά οι καταναλωτές θα σκεφτούν τη μούχλα.Κάποια από τα καταλληλότερα χρώματα για τη συσκευασία τροφίμων είναι τα εξής:

- Κόκκινο: Διαθέτει μεγάλη ελκτική δύναμη και κυρίως χρησιμοποιείται στα κρεατικά, στις παιδικές τροφές και στα αρτοσκευάσματα.

- Κίτρινο: Οι έντονοι τόνοι του κίτρινου τραβούν την προσοχή από μεγάλες αποστάσεις και συνήθως χρησιμοποιείται στις παιδικές τροφές στα μελισσοκομικά προϊόντα και σε συσκευασίες που περιέχουν καλαμπόκι.

- Πορτοκαλί: Είναι ένα εξίσου ελκτικό χρώμα που έχει την ίδια δύναμη με το κόκκινο και το κίτρινο. Το πορτοκαλί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συσκευασίες δημητριακών, ψωμιού, κρέατος, μελισσοκομικών προϊόντων και παιδικών τροφών.

- Ροζ: Το ροζ προκαλεί το ενδιαφέρον των καταναλωτών, όχι όμως στο ίδιο επίπεδο με τα τρία προηγούμενα χρώματα. Το ροζ χρησιμοποιείται κυρίως σε συσκευασία γλυκών.

- Καφέ/Σοκολατί: Το καφέ είναι κατάλληλο για ξηρούς καρπούς. Για προϊόντα καφέ, μελισσοκομικά προϊόντα και όσπρια. Το σοκολατί είναι κατάλληλο για προϊόντα αρτοποιίας και προϊόντα σοκολάτας.

- Πράσινο: Το πράσινο μπαίνει στις συσκευασίες λαχανικών, φρούτων, διαιτητικών και παιδικών τροφών.

- Λευκό: Το λευκό είναι αποδεκτό αλλά δεν τραβάει την προσοχή εύκολα.

- Μπλε/Τιρκουάζ: Το μπλε και το τιρκουάζ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φόντα. Επίσης είναι ιδανικό χρώμα για κρεατικά και στα γαλακτοκομικά.

- Μαύρο: Χρησιμοποιείται μόνο για να υπάρχει αντίθεση στη συσκευασία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το 80% των νέων προϊόντων αποτυγχάνει να κερδίσει το ενδιαφέρον των καταναλωτών, λόγω της λανθασμένης επιλογής του χρώματος της συσκευασίας του.

Όταν συμβαίνει αυτό, δύσκολα αντιλαμβάνεται κάποιος ότι το πιθανότερο λάθος μπορεί να είναι το χρώμα της συσκευασίας.

Ακόμα και αν έχει περάσει από το νου κάποιου, ότι η αποτυχία του προϊόντος οφείλεται στα ακατάλληλα χρώματα, είναι δύσκολο να αναλύσει κανείς που ακριβώς οφείλεται το λάθος.

ΠΗΓΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΟΣ

το λεξικο του λαδιου

- Eξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Είναι εκλεκτής ποιότητας ελαιόλαδο, του οποίου η οξύτητα είναι από 0,1% - 0,8%. Προκειμένου να ονομαστεί έξτρα παρθένο ένα ελαιόλαδο, πρέπει να διαθέτει 7 - 8 ακόμα σταθερές κάτω από κάποια όρια ώστε να εξασφαλίζεται η ποιότητά του.

- Παρθένο ελαιόλαδο: H οξύτητά του μπορεί να φτάσει και το 1,5% και είναι επίσης ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο

- Aγουρέλαιο: Πρόκειται για το λάδι που βγαίνει από τις πρώτες ελιές που συλλέγονται, όταν ακόμα είναι άγουρες. Θεωρείται το καλύτερο λάδι και γι’ αυτό οι καλλιεργητές συχνά το κρατούν για τον εαυτό τους. Eχει ελαφρώς «οξεία» γεύση και γι’ αυτό ίσως να μην αρέσει σε κάποιους που δεν το έχουν συνηθίσει. Ωστόσο, από την άποψη των ποιοτικών χαρακτηριστικών είναι το καλύτερο λάδι, περιέχει περισσότερα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, αντέχει μόνο λίγες εβδομάδες και πωλείται ακριβότερα, καθώς για να παραχθεί λάδι από άγουρες ελιές χρειάζεται πολύ μεγαλύτερη ποσότητα.

- Λάδι ψυχρής έκθλιψης: Πρόκειται για λάδι που «μαλάσσεται», δηλαδή παρασκευάζεται στο ελαιοτριβείο σε χαμηλές θερμοκρασίες κάτω των 25 - 27 βαθμών Kελσίου. Aυτό σημαίνει ότι η διαδικασία είναι περισσότερο χρονοβόρα και δύσκολη, αλλά παράλληλα δεν καταστρέφονται πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του ελαιολάδου.

- Παρθένο ελαιόλαδο λαμπάντε ή ραφιναρισμένο ελαιόλαδο: Η γεύση και η οσμή αυτού του ελαιολάδου δεν είναι καλές, γι’ αυτό και πρέπει να υποστεί επεξεργασία (ραφινάρισμα) πριν καταναλωθεί. Η οξύτητά του ξεπερνάει το 3% και η χρήση του είναι κυρίως βιομηχανική· χρησιμοποιείται, δηλαδή, στις φυτίνες, στα φυτικά βούτυρα και στις κονσέρβες.

- Eλαιόλαδο: Oταν πάνω στην ετικέτα υπάρχει απλώς η επισήμανση «ελαιόλαδο», τότε συχνά πρόκειται για μίγμα επεξεργασμένου ελαιολάδου (ραφιναρισμένου) και παρθένου προκειμένου να βελτιωθούν τα χαρακτηριστικά του. Δυστυχώς, όμως, δεν καθορίζεται η αναλογία της ανάμιξης, η οξύτητά του μπορεί να φτάσει το 1,5%.

- Eλαιόλαδο προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης: Πρόκειται για ελαιόλαδο που έχει παραχθεί μόνο σε συγκεκριμένες γεωγραφικές ζώνες, κατά την παραγωγή του οποίου τηρούνται αυστηροί όροι. Συνήθως η ποιότητα του είναι καλύτερη.

- Πυρηνέλαιο: Είναι ένα από τα παράγωγα που προκύπτει από τη διαδικασία παρασκευής του ελαιολάδου. Πρόκειται ουσιαστικά για το «λάδι» που παράγεται από τον πυρήνα του καρπού της ελιάς. Αν και στην Αμερική και στις βόρειες χώρες το πυρηνέλαιο καταναλώνεται αντί του ελαιολάδου, ωστόσο στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με το καλής ποιότητας ελαιόλαδο.

- Hμερομηνία λήξης: Το λάδι, αντίθετα με ό,τι συχνά πιστεύεται, έχει συγκεκριμένη διάρκεια ζωής, περίπου ενάμιση χρόνο, μετά την παρέλευση του οποίου τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά εκπτίπτουν. Πάνω στη συσκευασία πρέπει να αναζητούμε την ημερομηνία λήξης.

- Bιολογικό λάδι: Πρόκειται για λάδι που προέρχεται από ελαιόδεντρα που έχουν καλλιεργηθεί σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.
Οι ασθένειες της ελιάς αντιμετωπίζονται με ήπιες μεθόδους, φιλικές προς το περιβάλλον, ενώ επιτρέπεται η λίπανση μόνο με οργανικές μεθόδους.

- Ταγγισμένο λάδι: Λάδι μεγάλης οξύτητας που έχει λήξει ή έχει αποθηκευτεί σε ακατάλληλα δοχεία ή χώρο με υψηλή θερμοκρασία και έχει αποκτήσει οξεία γεύση που καίει το λαιμό. Σαφώς πρόκειται για υποβαθμισμένο λάδι που έχει χάσει τα θρεπτικά του συστατικά

no sex in the kitchen

προσοχη

στη κουζινα

μονο .....

μαγειρεύουμε

Σας προσφέρουμε και πορτοκαλάδα...

Παγκόσμιας Ημέρας

Εθελοντή Αιμοδότη

14 ιουνιου

θα μου παρεις παγωτο?

Τα παγωτά σε γενικές γραμμές είναι προϊόντα στα οποία χρησιμοποιούνται προσθετικά δύο κυρίως ομάδων: γαλακτωματοποιητές - σταθεροποιητές και χρωστικές ουσίες.

Μόνο σε πιο μεμονωμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται διογκωτικές ύλες και αυτές όπου υπάρχει μπισκότο, και γλυκαντικές ύλες κυρίως στα προϊόντα διαίτης.

Οι περισσότεροι γαλακτωματοποιητές - σταθεροποιητές είναι σχετικά αβλαβείς ουσίες.

Εξαίρεση αποτελεί η Ε466, η οποία σχετίζεται με καρκινογενέσεις.

Οσον αφορά τις χρωστικές, τις διογκωτικές και τις γλυκαντικές ύλες, εκφράζονται περισσότερες ανησυχίες και περιορισμοί για τη χρήση τους.

Ολες οι προσθετικές ουσίες χρησιμοποιούνται νομίμως.

Επιφυλάξεις εκφράζονται για τις καραγενάνες και διερευνάται το κατά πόσο δεν μεταπίπτουν σε υποβαθμισμένα καρκινογόνα παράγωγα στο σώμα (η σύνθεσή τους στο εργαστήριο έχει απαγορευθεί).

Τα περισσότερα παγωτά χαρακτηρίζονται από τις εταιρείες τους «παγωτά ειδικού τύπου».

Στα χαρακτηριζόμενα «παγωτά γλυκίσματα», στα προϊόντα που δεν έχουν τη χαρακτηριστική μορφή και υφή παγωτού, όπως και στα παγωτά διαίτης, έχουν βρεθεί τα πιο ύποπτα προσθετικά.

πιατο που....κελαϊδα

Περισσότερα από ένα εκατομμύριο πουλιά, κυρίως αποδημητικά, θανατώθηκαν τον τελευταίο χρόνο στην Κύπρο για να σερβιριστούν ως εδέσματα, σύμφωνα με οικολογικές οργανώσεις.

Τα ωδικά πτηνά είναι το πιο δημοφιλές έδεσμα στην Κύπρο, η οποία είναι σταυροδρόμι των αποδημητικών πουλιών.

Παρά το γεγονός ότι απαγορεύεται η παγίδευση και η κατανάλωσή τους, εξακολουθούν να συγκαταλέγονται στα μενού μερικών εστιατορίων, όπως καταγγέλλει ο Πτηνολογικός Σύνδεσμος Birdlife στην Κύπρο.

Σύμφωνα με το διευθύνοντα σύμβουλο της οργάνωσης Μάρτιν Χέλικαρ, περισσότερο από 1,1 εκατομμύρια πουλιά θανατώθηκαν από το Μάρτιο του 2007 μέχρι το Φεβρουάριο του 2008.

Οι παράνομες και χωρίς διάκριση μέθοδοι παγίδευσης απειλούν με εξαφάνιση πολλά είδη πουλιών.

Ο μαυροσκούφης, ο κοκκινολαίμης και η τσίχλα είναι οι κύριοι στόχοι και παγιδεύονται με ξόβεργα ή δίχτυα.

παχυσαρκα....Κινεζακια

Περίπου το 20% των μικρών Κινέζων κάτω των επτά ετών είναι υπέρβαροι

Εκρηκτικές διαστάσεις έχει λάβει η παιδική παχυσαρκία στην Κίνα τα τελευταία 30 χρόνια, εξαιτίας του τρόπου ζωής που γίνεται όλο και πιο δυτικός.Τα στοιχεία αυτά προκύπτουν από μελέτη που παρουσιάστηκε στη Γενεύη.

Περίπου το 20% των μικρών Κινέζων κάτω των επτά ετών είναι υπέρβαροι και ποσοστό μεγαλύτερο του 7% παχύσαρκοι, σύμφωνα με τη μελέτη της Εθνικής Υπηρεσίας για την Παιδική Παχυσαρκία που παρουσιάστηκε στο πλαίσιο της ετήσιας συνόδου του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας.

Οι κινέζοι ειδικοί μελέτησαν 80.000 παιδιά από έντεκα μεγάλες πόλεις της χώρας και κατέγραψαν αύξηση 156% στον αριθμό των παχύσαρκων παιδιών την δεκαετία 1996 - 2006 και 52% στον αριθμό των υπέρβαρων.

Ο δυτικός τρόπος ζωής στις μεγάλες πόλης της Κίνας οδηγεί επίσης τους γονείς να προσφέρουν στα παιδιά τους μια διατροφή με πολλά λίπη και ζάχαρη και να κάνουν κατάχρηση στην κατανάλωση γευμάτων από φάστ φουντ.

παϊδακια ΓΑΪΔΑΡΟΥ στην σχαρα

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή πρότεινε τη Δευτέρα κανονισμό βάσει του οποίου όλα τα ιπποειδή (άλογα, μουλάρια, γαϊδούρια) στην ΕΕ θα έχουν διαβατήριο και θα φέρουν υποδερμικό μικροτσίπ (αναγνώριση μέσω ραδιοσυχνοτήτων, RFID), όπως οι κατοικίδιοι σκύλοι.

Το νέο σύστημα αφορά όχι μόνο την υγεία των ζώων, αλλά και τη δημόσια υγεία, δεδομένου ότι αποκλείει από την τροφική αλυσίδα κρέας ιπποειδών στα οποία είχαν χορηγηθεί επικίνδυνα κτηνιατρικά φάρμακα.

«Το τρέχον σύστημα αναγνώρισης των ίππων είναι παρωχημένο» δήλωσε η επίτροπος Υγείας της ΕΕ Aνδρούλα Βασιλείου. «Ο κανονισμός που εξέδωσε η Επιτροπή ρυθμίζει το θέμα. Δημιουργεί καλύτερο σύστημα αναγνώρισης το οποίο, σε τελική ανάλυση, θα μας βοηθήσει στην καταπολέμηση των ζωονόσων».

Σύμφωνα με το νέο σύστημα, σε κάθε ζώο θα αντιστοιχεί ένας μοναδικός αριθμός ο οποίος θα εκδίδεται κατά τη γέννησή του και θα αποθηκεύεται τόσο σε μια κεντρική βάση δεδομένων όσο και σε τσιπ RFID που εμφυτεύεται κάτω από το δέρμα.

Το τεκμήριο αναγνώρισης-διαβατήριο απαιτείται, κατά την Επιτροπή, όχι μόνον για λόγους υγείας των ζώων, αλλά και για λόγους δημόσιας υγείας, επειδή τα ιπποειδή μπορεί να διατεθούν για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Ο κανονισμός προβλέπει ένα τυποποιημένο έντυπο για τον αποκλεισμό των ιπποειδών από την τροφική αλυσίδα εάν τους έχει χορηγηθεί ειδική ιατρική αγωγή.

Το νέο σύστημα αναμένεται να ισχύσει από την 1η Ιουλίου 2009.

ΔΕΝ ΑΓΟΡΑΖΩ ΓΑΛΑ ΓΙΑ 3 ΜΕΡΕΣ

ΑΠΟΧΗ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΑ.

ΠΡΟΣΠΕΡΑΣΤΕ ΤΟ ΡΑΦΙ

Πώς κόβεται το μοσχάρι

Ήδη απ' το σφαγείο το μοσχάρι τεμαχίζεται στα δύο με μια κάθετη προς τη σπονδυλική του στήλη τομή.

Τα μέρη του ζώου που αποκτώνται ονομάζονται πρόσθιο και οπίσθιο. Το κάθε ένα απ' αυτά μπορεί να πωληθεί ως έχει ή να τεμαχισθεί περαιτέρω.Τι λαμβάνουμε από το πρόσθιο μέρος Από τον περαιτέρω τεμαχισμό του πρόσθιου μέρους ενός μοσχαριού λαμβάνονται τα εξής κομμάτια:

Λαιμός ή τράχηλος, που ως οστέινη βάση έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τελευταίου αυχενικού και πρώτου θωρακικού σπονδύλου.

Σπάλα, που είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους.

Στήθος και στηθοπλευρές, που διαχωρίζονται με τομή κάθετη προς τις πλευρές και παράλληλη με τη σπονδυλική στήλη σε απόσταση 12-15 εκατοστά απ' αυτή.

Σπαλομπριζόλες, που είναι οι μπριζόλες των 5 πρώτων θωρακικών σπονδύλων με τμήμα των αντίστοιχων πλευρών.

Μπριζόλες, που αποτελούν το υπόλοιπο τμήμα της ράχης από τον 6ο μέχρι τον 11ο θωρακικό σπόνδυλο.

Ο πρωτογενής τεμαχισμός του οπίσθιου τεταρτημορίου δίνει τα παρακάτω κομμάτια:

Μπούτι, που είναι ο μηρός μαζί με το τεμάχιο που αντιστοιχεί στη λεκάνη (κιλότο).

Κόντρα φιλέτο, που είναι το κομμάτι από τον 12ο θωρακικό σπόνδυλο έως τον τελευταίο οσφυϊκό χωρίς τη λάπα.Λάπες είναι τα κοιλιακά τοιχώματα στο πρόσθιο τμήμα των οποίων υπάρχει και ένα τμήμα του στήθους που αντιστοιχεί στις τρεις τελευταίες πλευρές.

Φιλέτο, που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας.

Τι λαμβάνουμε από το οπίσθιο μέρος

Τεμαχίζοντας κανείς περαιτέρω τον μοσχαρίσιο μηρό λαμβάνει τα εξής κομμάτια:

Τρανς (9-9,1 κιλά): Εσωτερικό τμήμα του μηρού χωρίς οστά, φτωχό σε συνδετικό ιστό. Είναι το κλασικό κομμάτι για σνίτσελ. Χρησιμοποιείται για ψητά φούρνου, κατσαρόλας, για σύντομο ψήσιμο στο τηγάνι, το γκριλ και γενικά για μεθόδους ξηρής θερμικής επεξεργασίας.

Κιλότο (5,4-5,6 κιλά): Το τμήμα της λεκάνης χωρίς τα οστά. Φτωχό σε συνδετικό ιστό με τρυφερά τεμάχια για ψητά κατσαρόλας (π.χ. Ramsteck). Κατάλληλο για κοκκινιστά και ψητά σχάρας.

Νουά (2,9-3,0 κιλά): Οπίσθιο τμήμα μηρού. Ενδομυϊκός συνδετικός ιστός καθιστά το τεμάχιο αυτό σχετικά σκληρό. Απαχο. Μαγειρεύεται με συνδυασμό ξηρής-υγρής θερμότητας (π.χ. κοκκινιστό).

Στρογγυλό (5-5,3 κιλά): Τμήμα εμπρός και έξω του μηρού, του οποίου το κάτω τμήμα, που περιλαμβάνει το οστό της επιγονατίδας με τις απολήξεις των μυών, είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κατάλληλο για βραστά. Σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος του υπόλοπου τμήματος του στρογγυλού ισχύουν τα ίδια που αναφέραμε για τα παραπάνω τεμάχια.

Ποντίκι: Τεμάχιο πολύ πλούσιο σε συνδετικό ιστό. Για το λόγο αυτό ο συνηθέστερος τρόπος μαγειρέματός τους είναι το βράσιμο (κρέας για σούπες).

Πιό αναλυτικά

Το κόντρα φιλέτο δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με τα οστά είτε άνευ. Όταν στο τεμάχιο αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα οστά, τότε παίρνουμε το ιδιαίτερα αγαπητό στην αμερικανική αγορά T-bone στέικ (μπριζόλα).

Αποστεωμένο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι, γκριλ και γενικά για σύντομη θερμική επεξεργασία (κουζίνα της ώρας). Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Οι λάπες, που αποτελούν το τοίχωμα της κοιλιάς, είναι κομμάτια πλούσια σε λίπος και συνδετικό ιστό. Δίνουν κρέας κατάλληλο για κιμάδες.

Το φιλέτο, τέλος, που αποτελεί και το καλύτερο από οργανοληπτικής άποψης τεμάχιο, μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.

Οι μπριζόλες και σπαλομπριζόλες.

Συνήθως τεμαχίζονται σε κομμάτια πάχους περίπου 3-4 εκατοστών, με τομή κάθετη προς τη σπονδυλική στήλη. Είναι οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκαλο, που συνήθως προορίζονται για την "κουζίνα της ώρας". Μπορούν όμως να πωληθούν και αποστεωμένες ως ενιαίο τεμάχιο για ψητά φούρνου. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το κάπακι, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό προορίζεται για βραστά ή γίνεται κιμάς.

Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και το νουά αντρεκότ, που ως τεμάχιο μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού, αποτελείται δε μόνο από τον επιμήκη ακανθώδη και επιμήκη ραχιαίο μυ. Κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας.

Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό αυτό προορίζονται για κιμάδες.

Ο λαιμός είναι το τμήμα που παίρνουμε από την περιοχή του αυχένα και ως οστέινη βάση έχει τους σπονδύλους του αυχένα, πωλείται συνήθως χωρίς οστά και αποτελεί ένα ενιαίο τεμάχιο. Είναι κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά και γενικά για μεθόδους υγρής ή συνδυασμό υγρής και ξηρής θερμικής επεξεργασίας. Συνήθως προορίζεται για κιμάδες.

Στην κάτω (εσωτερική) πλευρά των 5 πρώτων σπονδύλων του θώρακα υπάρχει ένα επιμήκες και ιδιαίτερα τρυφερό τεμάχιο κρέατος που αποτελείται από τον επιμήκη τραχηλικό μυ και αποκαλείται φιλετάκι. Προορίζεται για μπουργκινιόν.

Η σπάλα, που συχνά αποκαλείται και ρακέτα, είναι το πρόσθιο άκρο με οστέινη βάση τα οστά της ωμοπλάτης και το βραχιόνιο.

Τα τεμάχια που προκύπτουν από τη σπάλα κατά το δευτερογενή τεμαχισμό είναι:

Το χονδρό τεμάχιο της σπάλας, που είναι και το μεγαλύτερο και πωλείται συνήθως όπως είναι. Έχει αρκετό συνδετικό ιστό και προορίζεται για ψητά φούρνου ή μαγειρευτά.

Το λεπτό τεμάχιο (υπακάνθιος) της σπάλας είναι κατάλληλο για σχάρα ή και βραστό.

Το ψευτοφίλετο, ένα σχετικά μικρό (1,4 κιλά) και τρυφερό τεμάχιο που μοιάζει με το φιλέτο (υπερακάνθιος μυς).
Είναι κατάλληλο για ψητά της ώρας (γκριλ, τηγάνι).

Το ποντίκι, τεμάχιο πολύ πλούσιο σε συνδετικό ιστό.
Κατάλληλο για βραστά.

Το κότσι.

Οι στηθοπλευρές αποτελούν το πλάγιο τμήμα του θώρακα. Τεμάχιο πλούσιο σε λίπος και συνδετικό ιστό. Κατάλληλο για βραστά.

Το στήθος αποτελείται από το κάτω τμήμα του θώρακα που χωρίζεται σε πρόσθιο, μέσο και οπίσθιο. Τεμάχια πλούσια σε λίπος και συνδετικό ιστό κατάλληλα για βραστά.

Πώς κόβεται το χοιρινό

Στο χοιρινό ο περαιτέρω του σφαγείου τεμαχισμός του ζώου δίνει τα εξής κομμάτια:

Λαιμός ή τράχηλος, που ως οστέινη βάση έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τρίτου και τέταρτου θωρακικού σπονδύλου.

Σπάλα, που είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους.

Μπριζόλες, που αποτελούν το θωρακικό και οσφυϊκό τμήμα της ράχης από τον 4ο θωρακικό σπόνδυλο μέχρι τον πρώτο κοκκυγικό.

Μπούτι, που είναι ο μηρός μαζί με το τεμάχιο που αντιστοιχεί στη λεκάνη (κιλότο).Πανσέτα, που είναι τα κοιλιακά τοιχώματα και το στήθος με τις στηθοπλευρές που προκύπτουν μετά την αφαίρεση της μπριζόλας.

Φιλέτο, που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας.

Από το μηρό προκύπτουν τα παρακάτω κομμάτια:

Το τρανς, ένα αρκετά μεγάλο τεμάχιο, από το οποίο μπορούμε να πάρουμε τα σνίτσελ, που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, σύντομο ψήσιμο στο γκριλ και για πανέ.

Το νουά με την ουρά μπορεί επίσης να μας δώσει φέτες ψαχνό για σνίτσελ.

Το κιλότο και το στρογγυλό. Δίνουν μικρότερα, αλλά εξαιρετικά χυμώδη και τρυφερά σνίτσελ. Χρησιμοποιούνται επίσης για κοκκινιστά.

Ολόκληρο το μπούτι είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο.

Από τις μπριζόλες προέρχονται οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες από κόντρα. Συνήθως στα χοιρινά οι μπριζόλες από κόντρα και το φιλέτο παραμένουν μαζί και πωλούνται ως ενιαίο τεμάχιο.

Όλα αυτά τα τεμάχια είναι πλέον κατάλληλα για ξηρή θερμική επεξεργασία (τηγάνι, γκριλ, πλάκα κ.λπ). Χωρίς κόκαλο δίνουν πολύ καλά φαγητά φούρνου (ρολό).

Η σπάλα, ο λαιμός και η πανσέτα πωλούνται όπως είναι: από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές "μπριζόλες του λαιμού". Χωρίς κόκαλο είναι κατάλληλες για cordon bleu.

Από την πανσέτα προκύπτουν τα "χοιρινά παϊδάκια". Ολόκληρη, όπως είναι, ξεκοκαλισμένη, είναι ιδανική για ρολό.

Λαιμός και πανσέτα είναι κατάλληλα για ψητά σχάρας, φούρνου, τηγανητά κ.λπ. Ο λαιμός γίνεται και κοκκινιστός, βραστός, ψητό κατσαρόλας κ.λπ.

οινος ο Ελληνικος

Περισσότεροι από τους μισούς Έλληνες προτιμούν το κρασί από οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό, σύμφωνα με έρευνα της GPO που έγινε για λογαριασμό του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, και παρουσίασε ο υπουργός Αλέξανδρος Κοντός.

Ειδικότερα, 54,9% αυτών που πίνουν οινοπνευματώδη προτιμούν το κρασί, 20,4% τη μπύρα, 9,5% το τσίπουρο, το ούζο και το ρακί, 7,9% το ουίσκι και 7% καταναλώνουν άλλα ποτά, όπως βότκα, τζιν, ρούμι, κλπ.

Από την έρευνα προκύπτει ότι περισσότερο πίνουν οι άντρες ηλικίας 45 ετών και άνω, κάτοικοι αγροτικών περιοχών, απόφοιτοι πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης, ενώ δεν πίνουν γυναίκες, ηλικίας 45 ετών και άνω, απόφοιτες δημοτικού, κάτοικοι αστικών περιοχών, με χαμηλά εισοδήματα.

Όσο αυξάνεται η ηλικία, τόσο αυξάνεται και η κατανάλωση του κρασιού.

Επίσης, σε ποσοστό 12,2%, οι Έλληνες πίνουν κρασί κάθε μέρα, 4,7% σχεδόν κάθε μέρα (5-6 φορές την εβδομάδα), 11,2% τρεις έως τέσσερις φορές και 35% καταναλώνουν κρασί από μία έως δύο φορές την εβδομάδα.

Ποσοστό 20,8% επιλέγουν το κρασί σε ειδικές περιπτώσεις, ενώ 16% δεν πίνουν.

Γεωγραφικά, το περισσότερο κρασί πίνουν οι άνθρωποι στην Πελοπόννησο.

Οι πότες στη Θεσσαλία προτιμούν το λευκό κρασί, ενώ το κόκκινο επιλέγουν οι Μακεδόνες και οι νησιώτες.

Τα ξηρά κρασιά επιλέγουν οι Θεσσαλοί και τα ημίγλυκα και γλυκά κρασιά προτιμούν στη Στερεά Ελλάδα.

Τέλος, 95,1% όσων πίνουν προτιμούν τα ελληνικά κρασιά, με κριτήρια την ποιότητα, τη γεύση και το χρώμα.

Επίσης, σε ποσοστό 66% οι καταναλωτές πίνουν κρασί συνοδεία φαγητού, αντίθετα από τους νέους, μεταξύ 18-24 χρόνων, οι οποίοι θεωρούν ότι το κρασί πίνεται μόνο του

πηγη σκαι--ΥΑΑΤ

θα πουμε το ψωμι...ψωμακι

Η έρευνα έγινε σε σούπερ μάρκετ στην Αθήνα, τις Βρυξέλλες, την Αυστρία, τη Γαλλία και την Ισπανία.

Οι μεγαλύτερες διαφορές εντοπίζονται στο ψωμί, καθώς, ενδεικτικά, η συσκευασία των 500 γραμμαρίων στο ψωμί του τοστ πωλείται προς 2,84 ευρώ στην Ελλάδα, ενώ στο Βέλγιο πωλείται 0,78 ευρώ, στην Αυστρία 0,55 ευρώ, στη Γαλλία 0,99 ευρώ και στην Ισπανία 1,45 ευρώ.

Από τα 47 προϊόντα που εξετάζονται στην έρευνα, η Ελλάδα έχει τις υψηλότερες τιμές στα 15 και τις φθηνότερες στα εννέα.

Τα «καπέλα» που πληρώνουν οι Ελληνες καταναλωτές (δηλαδή οι διαφορές τιμών από τη φθηνότερη ευρωπαϊκή χώρα) είναι 416% στο ψωμί για τοστ, 297% στο χυμό πορτοκάλι, 226% στο αλεύρι, 129%-142 % στα χαρτικά και 106% στα αφροντούς.

πολεμος ....για το γαλα

Γαλακτοπαραγωγοί στο Βερολίνο για να διαδηλώσουν συγκεντρώνονται σήμερα στο Βερολίνο για να διαδηλώσουν μπροστά στην Πύλη του Βραδεμβούργου.

Πολλές χιλιάδες γερμανοί κτηνοτρόφοι, που εκτρέφουν γαλακτοπαραγωγές αγελάδες και εδώ και μία εβδομάδα δεν παραδίδουν γάλα ζητώντας την αύξηση της τιμής του,

Η διαδήλωση αυτή, στην οποία η ομοσπονδία BDM των παραγωγών έχει προσκαλέσει και τους καταναλωτές, πραγματοποιείται ενώ οι εκτροφείς πέτυχαν την Τετάρτη, το βράδυ μια πρώτη νίκη: η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Lidl δέχθηκε να αυξήσει τις τιμές πώλησης κατά 10 λεπτά του ευρώ ανά λίτρο γάλακτος και κατά 20 λεπτά ανά πλάκα βουτύρου των 250 γραμμαρίων, μια αύξηση που θα δοθεί ολοκληρη στους εκτροφείς.

Σήμερα οι παραγωγοί κάλεσαν όλους τους διανομείς να ακολουθήσουν το παράδειγμα της Lidl. «Οι τιμές αυξήθηκαν, όμως όχι σε όλους (τους διανομείς) και γι' αυτό χρειαζόμαστε κοινές προσπάθειες ώστε να ευθυγραμμιστούν και οι άλλοι έμποροι» με το Lidl, δήλωσε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αγροτών (DBV) Γκερντ Ζονλάιτνερ στο δημόσιο τηλεοπτικό δίκτυο ZDF.

«Επιφυλασσόμαστε να προχωρήσουμε σε περαιτέρω δράση» αν οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ αρνηθούν να αυξήσουν τις τιμές του γάλακτος μέσα στις προσεχείς ημέρες, πρόσθεσε ο Ζολάιτνερ.

Η BDM ζητεί από τα γαλακτοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ να πληρώνουν 43 λεπτά ανά λίτρο στους γαλακτοπαραγωγούς, έναντι των 28 ως 34 λεπτών που πληρώνουν σήμερα, ώστε να αντισταθμιστεί η άνοδος του κόστους παραγωγής που συνδέεται με την αύξηση των τιμών της ενέργειας και των ζωοτροφών.

ΑΠΕ - ΜΠΕ

ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΔΙΕΚΔΙΚΟΥΝ ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ,ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΤΥΧΑΙΝΟΥΝ .

ΤΟ ΠΡΟΣΕΞΑΤΕ ΟΤΙ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΜΕΣΑΖΟΝΤΕΣ ΣΤΟ ΓΑΛΑ…….

ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΠΟΥΛΟΥΝ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΣΤΟ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΤΟ ΓΑΛΑ ΓΙΑΤΙ ΕΧΟΥΝ ΦΤΙΑΞΕΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΥΠΟΔΟΜΗ ΚΑΙ ΤΟ ΣΥΣΚΕΥΑΖΟΥΝ ΜΟΝΟΙ ΤΟΥΣ………

Παγος...στις τιμες-μειωσεις...για τα ματια

Σε «πάγωμα» ή και μειώσεις τιμών σε ορισμένα προϊόντα προχωρούν εταιρείες τροφίμων και σούπερ μάρκετ, υπό την απειλή δημοσιοποίησης «μαύρης λίστας» με επιχειρήσεις που αισχροκερδούν.

Η αλυσίδα Α-Β Βασιλόπουλος, η οποία προχώρησε την περασμένη Δευτέρα σε μειώσεις τιμών σε βασικές κατηγορίες προϊόντων (γάλατα ψυγείου, γιαούρτια, παιδικές πάνες και απορρυπαντικά πλυντηρίου ρούχων 5% φθηνότερα και όλα τα ρύζια, όσπρια και ζυμαρικά 8% φθηνότερα), κατά τη διάρκεια της γενικής συνέλευσης των μετόχων της προανήγγειλε ότι εντός της επόμενης εβδομάδας θα ανακοινώσει και άλλες μειώσεις τιμών.

Επίσης, ο όμιλος Carrefour Μαρινόπουλος ανακοίνωσε ότι από 9 Ιουνίου έως και τις 30 Σεπτεμβρίου 2008, μειώνει κατά 5% τις τιμές σε 1.000 προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (προϊόντα Carrefour) στους πελάτες των Carrefour και Champion Μαρινόπουλος που διαθέτουν κάρτες Club Carrefour και Κερδοκάρτα.

Επίσης, «πάγωμα» και μειώσεις τιμών έχουμε από τις εταιρείες:
Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης (μειώσεις),

Κατσέλης (μειώσεις στο προϊόντα άρτου),

Coca Cola (πάγωμα ανατιμήσεων),

Μινέρβα (πάγωμα ανατιμήσεων),

Βeiersdorf (μειώσεις στα προϊόντα Νivea),

Ρrocter & Gamble (μειώσεις σε παιδικές πάνες και απορρυπαντικά πλυντηρίου)

και Κraft (πάγωμα ανατιμήσεων).

Σήμερα , η Metro ανακοίνωσε μειώσεις τιμών από 4% μέχρι 20% σε 1.000 κωδικούς που καλύπτουν όλες τις βασικές κατηγορίες προϊόντων διατροφής (επώνυμα και ιδιωτικής ετικέτας προϊόντα).

Από την περασμένη Δευτέρα, σχετικές ανακοινώσεις είχαν κάνει 16 εταιρείες για διάφορα είδη.

Ωστόσο, οι μειώσεις που ανακοινώνουν οι εμπορικές επιχειρήσεις είναι «σταγόνα στον ωκεανό» των ανατιμήσεων που είχαν προηγηθεί και, ποιος μπορεί να εγγυηθεί μακροπρόθεσμα τη σταθερότητα των τιμών με «συμφωνίες κυρίων»?

Τα στοιχεία από τους ισολογισμούς του 2007 δείχνουν ότι υπάρχουν πολύ ψηλά περιθώρια κέρδους σε κλάδους όπως το χονδρικό-λιανικό εμπόριο, τα τρόφιμα-ποτά, τα απορρυπαντικά κ.ά.

Μακαρονια ….Με Σαλτσα, Μουστάρδα, Ketchup, Μαγιονέζα

Άλλη μια εταιρεία τροφίμων αγοράζει …. θέσεις στο ράφι

Στην εξαγορά του 49% της εταιρείας MEDITERRANEAN FOODS (ασχολείται κυρίως την παραγωγή αρτυμάτων Μουστάρδα, Ketchup, Μαγιονέζα, Σάλτσες) -γνωστή από το σήμα Βrava- προχώρησε η βιομηχανία ζυμαρικών Κίκιζας, κάτω από την ομπρέλα της οποίας εντάσσονται τα σήματα Mέλισσα, Stella, ABEZ κ.λπ.

Το 2007 οι πωλήσεις της MEDITERRANEAN FOODS διαμορφώθηκαν στα 5,6 εκατ. ευρώ . Αντίστοιχα, ο περυσινός τζίρος της βιομηχανίας ζυμαρικών Κίκιζας ανήλθε στα 45,1 εκατ. Ευρώ.

Πολύ χρημα εχουν τελικα τα μακαρονια….ειδικα αν είναι με σαλτσα….

μαχαιροπήρουνα.... από την BIC

Από το πρωί είμαι στη δουλεία με ένα καφέ.
Καταραμένο ωράριο που σε αναγκάζεις να τρώω στο γραφείο….
Η ώρα 2 και το στομάχι γουργουρίζει.
Ανοίγω το συρτάρι και βγάζω μια στοίβα μενού από delivery food.
Σηκώνω το ακουστικό και παραγγέλνω ένα ζουμερό μπιφτέκι.
Σε μισή ώρα το φαγητό είναι στο γραφείο.
Ξεκοιλιάζω με μένος την συσκευασία, και να το ζουμερό μπιφτέκι είναι εμπρός μου .
Ψάχνω δεξιά ψάχνω αριστερά, πουθενά μαχαιροπήρουνα
Η απόλυτη φρίκη….
Ο συνάδελφος από απέναντι γελά.
Ανοίγει το συρτάρι του και βγάζει από μέσα ειδικά κατασκευασμένα μαχαιροπήρουνα τα οποία προσαρμόζονται σε οποιοδήποτε στυλό.
Βάζω τα εργαλεία… βάζεις το φαΐ …μου λέει.
Επιτέλους θα φάω

ριχνουν τις τιμες...η μια μετα την αλλη

Σε μείωση των τιμών χονδρικής στο φρέσκο γάλα κατά 4% ανακοίνωσε πως προχωρά το Διοικητικό Συμβούλιο και άλλη γαλακτοβιομηχανια από την Πέμπτη 5 Ιουνίου.

Παράλληλα, διαβεβαιώνει τους συνεργάτες παραγωγούς ότι αναλαμβάνει εξ ολοκλήρου το κόστος της σχετικής απόφασης και ως εκ τούτου δεν πρόκειται να επηρεάσει τις τιμές παραγωγού.

μπουγάτσα…ΓΙΓΑΝΤΑΣ

Τη μεγαλύτερη μπουγάτσα του κόσμου έφτιαξαν Σερραίοι Μπουγατσαδες στο 1ο Φεστιβάλ Μπουγάτσας που διοργανώθηκε στην πόλη των Σερρών.

Η γιγάντια μπουγάτσα έφτασε τα 250 κιλά βάρος τα 20 μέτρα μήκος , και τα 60 εκατοστά πλάτος, και διεκδικεί μία θέση στο βιβλίο ρεκόρ Γκίνες.

Για την πραγματοποίηση της συνεργάστηκαν 40 Σερραίοι μάστορες του είδους.

Στον Νομό Σερρών υπάρχουν σήμερα συνολικά 57 βιοτεχνίες παραγωγής μπουγάτσας.

Χρειάστηκαν 2 ώρες για την προετοιμασία της ,και ψήθηκε σε ειδικά διαμορφωμένο φούρνο μήκους 20 μέτρων, για και 40 λεπτά

3 ημερες αποχη...

Επιμένουμε στην τριήμερη ολική αποχή γιατί :




πιστεύουμε ότι το μπουκοτάζ σε γάλατα μέχρι την τιμή του 1 ευρώ (στάση που σύμφωνα με πληροφορίες θα κρατήσουν οι καταναλωτικές οργανώσεις της "Παρέμβασης") θα δημιουργήσει σύγχυση στον καταναλωτή ο οποίος θα επισκεφθεί το super market έχοντας σαν σκοπό την αγορά γάλατος, και φυσικό επακόλουθο αν δεν βρεί το φθηνό (που φθάσαμε να θεωρούμε οτι φθηνό είναι στο 1 ευρώ) θα αγοράσει απο το διπλανό ράφι το γάλα του 1,03 ή 1,08 ή 1,13 σκεφτόμενος "αφού ήρθα για να πάρω ας πάρω αυτό, τί έγινε για 3 λεπτά".






Δική μας επιδίωξη είναι ο καταναλωτής όταν θα επισκεφθεί το super market να μην πλησιάσει κάν το ράφι με τα γάλατα εκείνες τις 3 ημέρες και να έχει μέσα στο μυαλό του τη σκέψη " δεν θα αγοράσω είναι ακριβό ".



Δεν θέλουμε να κάνουμε μπουκοτάζ σε συγκεκριμμένες μάρκες γάλατος - πράγμα που θα γινόταν άν βάζαμε όριο τιμής π.χ. 1 ευρώ, γιατί κάποιος, απλά θα ρωτούσε, γιατί βάζεις αυτό το όριο και δεν βάζεις το 1,10 ; και η απάντηση σε αυτό δεν θα ήταν εύκολη.Θέλουμε να στείλουμε ένα μήνυμα όχι μόνο στις γαλατοβιομηχανίες αλλά και στα super market και σε όλους τους μεσάζοντες και για όλα τα είδη και όχι μόνο για το γάλα.



Θέλουμε να στείλουμε ένα μήνυμα στην κυβέρνηση οτι δεν είμαστε απαθείς. Θέλουμε να στείλουμε ένα μήνυμα στους εαυτούς μας οτι μπορούμε.



Γάλα εξάλλου, με τιμές κάτω απο 1 ευρώ το λίτρο, δεν φθάνει σε όλη την Ελλάδα και ειδικά στη Μακεδονία, και άν βάζαμε τέτοιο πλαφόν θα ήταν εξωπραγματικό και ανεφάρμοστο. Θα μπορούσε δε να θεωρηθεί και ως καθοδήγηση προς τις δύο αλυσίδες super market που το διαθέτουν στην αγορά.



Τριήμερη γιατί είναι η αρχή, γιατί δεν μπορούμε να στερήσουμε απο τα παιδιά μας το γάλα, γιατί τι να πείς στο παιδάκι που θέλει να πιεί γάλα πριν πάει στο σχολείο το πρωί ; "φάε γιαούρτι" (μάλλον δεν θα δείξει και πολλή κατανόηση στην προτροπή μας).



Τριήμερη γιατί είναι προειδοποίηση


irakliowebradio

10% φτηνοτερα τα ελαιολαδα....

Μειώσεις τιμών από την ερχόμενη εβδομάδα σε 5 προϊόντα της ανακοίνωσε και τρίτη πολυεθνική εταιρεία που δραστηριοποιείται στον κλάδο των τροφίμων.

Ετσι μειώνει έως 10% τις τιμές σε ελαιόλαδο, απορρυπαντικά και σαπούνια.

Υπενθυμίζεται ότι μειώσεις τιμών έχουν προαναγγείλει 2 μεγαλες γαλακτοβιομηχανιες.

Τι σου κάνει ένα κρεμμύδι.....

Ξεχάστε ότι ξέρατε μέχρι σήμερα για τα κρεμμύδια.

Φτιάχνουν ωραία σάλτσα
Δίνουν ιδιαίτεροι γεύση στην κρεμυδόσουπα
Συνοδεύουν την χωριάτικη σαλάτα
Φορτίζουν το i-pod σας…..

Καλά διαβάσατε.


Τι θα χρειασθείτε

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κατσαβίδι
1 πλαστικό ή γυάλινο βάζο
ηλεκτρολύτη
1 USB καλώδιο

Διαδικασία

Ανοίξτε 2 τρύπες στο κρεμμύδι με το κατσαβίδι
Ρίξτε τον ηλεκτρολύτη μέσα στο βάζο
Τοποθετήστε το κρεμμύδι μέσα στον ηλεκτρολύτη
Περιμένετε μέχρι το κρεμμύδι απορρόφηση τον ηλεκτρολύτη
Βγάλτε το κρεμμύδι από το βάζο και σκουπίστε το
Πιέστε το καλώδιο usb μέσα στο κρεμμύδι


Θα εκπλαγείτε το i-pod αρχίζει να φορτίζει

Υπολογίστε για κάθε ποτήρι ηλεκτρολύτη που απορρόφησε το κρεμμύδι, εσείς θα έχετε 30 λεπτά φόρτιση για το i-pod σας

ΔΕΙΤΕ ΤΟ VIDEO